米一粒に、
四季を込める
霽では、産地と収穫時期にこだわった国産米のみを使用し、日々の気温・湿度に応じて水分量を細かく調整。ふんわりとほどけ、ネタを引き立てる絶妙な舎利を追求しています。素材の旨みと共鳴し、余韻を残す舎利こそ、職人の技の真骨頂です。
旬の素材を目利きで厳選
全国各地からその日一番の鮮魚を仕入れ、
季節の味覚を最高の状態でお届けします。
心を込めて握る、ひと皿の美しさ。
旬の食材と職人の技が織りなす、
一期一会の味わいを。
「寿司 霽（はれ）」は、素材選びから仕込み、
握りに至るまで一切の妥協を許さず、本格江戸前寿司を提供しています。
落ち着いた空間で、記念日や接待、ご家族のお祝いなど
特別なひとときをお過ごしください。
丁寧な仕込みと江戸前の技
魚の旨味を最大限に引き出すための熟成・締め・煮切りなど、
伝統の技法で一貫一貫を丁寧に仕上げます。
米と酢にも一切の妥協なし
シャリには銘柄米と赤酢を使用。
酢の角を取るために寝かせた自家製の赤酢を使い、
魚との絶妙な調和を追求しています。
芯から、旨いをつくる。
米一粒に、
舌に残る余韻は、
酢の設計から
伝統的な赤酢をベースに、米酢との独自ブレンドを採用。酸味の角を取り、まろやかでありながらも奥行きのある味わいに仕上げています。数種類の酢を仕込みごとに吟味し、ネタとの調和を重視した「設計された酸」をお楽しみください。
香りで引き出す、
魚の輪郭
使用するのは伊豆・天城産を中心とした本わさび。すりたての香りとほどよい辛味が、魚の旨味を引き出し、余計な雑味を抑えます。わさびは薬味ではなく“演出”——ネタごとに量や位置まで細かく計算しています。
大将
北川 剛 Tsuyoshi Kitagawa
東京・銀座の名店「鮨◯◯」で10年間修業を重ねた後、京都や福岡の名だたる寿司店で技を磨き、地元・名古屋にて「寿司 霽（はれ）」を開業。素材と真摯に向き合い、握り一貫に想いを込める姿勢は、師匠譲りの丁寧な仕事と評される。 江戸前の伝統技法を大切にしながらも、現代の味覚に寄り添う工夫も忘れず、訪れる人々の記憶に残る寿司を追求している。
お料理
Cuisine
おまかせコース（夜）
8,800円〜（税込）
前菜／握り10貫／巻物／味噌汁／デザート
昼のにぎり御膳
3,300円（税込）
握り8貫／小鉢／味噌汁
単品握り
330円〜（税込）
本まぐろ／車海老／のどぐろ／煮穴子／こはだ など
店舗案内
Information
- 店名
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寿司 霽（はれ）
- 所在地
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〒541-0041 大阪府大阪市中央区北浜2丁目5-10
- 最寄駅
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- 大阪メトロ堺筋線「北浜駅」徒歩2分
- 京阪本線「北浜駅」徒歩3分
- 営業時間
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昼：11:30～14:00（最終入店 13:30）
夜：17:30～22:00（最終入店 21:00）
※完全予約制となっております。
- 定休日
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水曜日・第一火曜日
- 臨時休業はInstagramまたは店頭にてお知らせいたします。
- 電話番号
- 席数・設備
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- カウンター 8席（全席禁煙）
- 個室 1室（最大4名様・ご予約制）
- クレジットカード・QR決済可
- 備考
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- アレルギーのある方はご予約時にご相談ください。
- お子様の同伴は個室でのご利用をお願いしております。
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